創造香水的哲學家---Jean Claude Ellena

在遇到Jean Claude Ellena以前，我都快忘了香水也可以用"玩"的。

最近一直為了期末的香水發表忙碌，每天就一直執著在同樣的配方裡改來改去。
今天大家到他的工作室參觀，和他聊了一個多小時，對大家都受益頗多。Hermes在格拉斯附近的小鎮Cabris為他打造了專屬的工作室，是用石頭砌成的房子。

Jean Claude Ellena出生在香水之城格拉斯，在2004年的時候，被Hermes請為當旗下的專屬香水師。為這間走貴族路線的公司創造出了好多熱賣的香水。最有名的就是花園系列: Un Jardin en Méditerranée 、Un Jardin sur le Nil 、Un Jardin après la Mousson ，還有Kelly Calèche 、Elixir des Merveilles 等等。除此之外，還幫愛瑪仕的精品香水創作了一系列的Hermèssence collection ，精品香水在一般的香水店買不到，只在愛瑪仕的店裡才有。之後又和他的女兒發展了一個精品香水品牌 The Different Company。

今天難得可以拜訪他，大家都把握機會盡情問他問題。好像在訪問他一樣，他也是慢調斯理又優雅的回答我們每一個問題。
一開始，他讓我們參觀他的工作室，就是一個小小的空間，裡面的裝潢簡單舒服，架上擺了一兩百種香水的原料，還有一個大冰箱，專門放一些比較珍貴但又容易變質的原料，像是花香、柑橘香。
他用兩種到三種的化學單體，就能創造出最基本的草莓香、玫瑰香、小蒼蘭的味道，香水的原料在他手上，似乎活了起來，變成能有無限的組合。

他一再的強調，一定要讓配方愈簡單愈好，一般他的配方不喜歡超過二十種。在最初創造一瓶香水的時候，他只用十種原料建造一個架構，之後再慢慢修改或調整，但一定讓配方保持簡單，只有這樣才能真正的控制香味的變化。用少的原料才調配味道，這才會讓每一個配方在這個香水裡都是有重要的原因而存在。想要創造一個味道，挑選對的原料最是重要，其次才是找到對的比例。而他從來不用前調、中調、後調的方式去創造香水，而是用一種感覺或是想要表達給人的想法來創造。

我們通常會很執著於重新創造天然的香味，例如用化學單體的組合來調出仿天然的茉莉花香、水蜜桃香、桂花香、茶香等等的。他說他從來都對這種事沒興趣。他說有一次，他被要求說要做一個茶香的味道，他會創造出類似茶香的變化版，而不是聞起來真的像是茶香的味道。

"如果創造出和它一模一樣的味道的香水，那就不夠有藝術性了。就像要記錄景物，用照相記錄的景物雖然和眼睛看到的一模一樣，但遠遠不如用畫畫的方式來的美麗。" 

"那聞你的香水要很有想像力才行囉 ! "
"我教你，在給你的客人聞一瓶你創作的香水時，一定要先說故事，像上次給我的客人聞茶香的時候，我說了一個很長的故事，是關於到英國和中國去聞各種的茶香，然後回家反覆思考，才創造出這個味道，但其實我做完這個味道才去旅遊的!!! 但是我說了這個故事之後，客人聞了香水，都是很滿意的表情。"  Ellena露出得意又勝利的Smile。

Q: "對於一瓶香水，通常都到什麼時候你就知道這創作終於完成了呢?"
  " 當這個味道完成的時候，我的感覺會告訴我。 但是說是完成了，卻不是真正結束。對這個香味的想法永遠都不會停止。常常幾個月或一年後，我會再把這個香水的味道用我新的想法來做新的改變。" 例如尼羅河花園，我只用了一個禮拜就完成了。但像為Frederic Malle創造的冬之水，我就花了一年的時間才完成。不過在我自己的配方裡，這個香水的名字本來是 Coucher dans le Froid (Sleeping in the cold)，但是上市之前名字就改成 L'eau di'hiver(water of winter)。


"我喜歡創造出清淡但又美好的香味，不偏好沈重的味道。像今年為Hermes調的Voyage中性香水就是。
當Hermes公司跟我說要調一瓶名為Voyage的香味時，我就開始思考什麼是voyage。其實我之前調配的花園系列，就已經是一種旅行的味道。但這次的voyage，我把它想成是一個動詞，一直在發生的事。在旅行的時候，人們就是要找一種舒適和安慰。即便是很多人旅行的時候，會帶大包小包或是好幾箱的家當，寧願拖著很重的行李也要把東西帶齊，其實何嘗不是在旅行的過程讓我們感到安全和舒服呢? 在陌生的國家遊玩的時候，看到行李箱裡熟悉的東西，就會有一種特別舒適的感覺。

教導我香水的老師是Edmond Roudnitska，也就是創造Diorissimo的大師，說真的，他實在是一個很難搞的人，在一開始的時候，我讀了又讀他寫的書，嘗試了解他對香水的見解，但是他教了我最大的事情就是讓香味保持簡單，是最重要的事。"

看著他輕鬆又親切的笑容，剎那間我覺得，他其實是個有自己哲學的藝術家。

在要離開的時候，他送我們自己寫的書和Hermes最新的型錄. 

"Bonne Chance" J.C. Ellena說。